Ensalada de frijoles con aguacate y gambas

Name: Ensalada de frijoles con aguacate y gambas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de frijoles en conserva; 1 unidad de tomate; 1 unidad de aguacate; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de pimiento verde; 100 gramos de maíz; 8 unidades de gambas; sal; aceite de oliva virgen extra; vinagre de vino blanco

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Frijoles es como llaman en muchos lugares a nuestras alubias. Los compramos enc conserva, ya cocidos, para ponerlos como elemento principal de esta refrescante ensalada. También el aguacate, el maíz, el tomate, el pimiento y unas gambas son ingredientes de este apetecible y nutritivo plato, que nos apetece tomar en verano más que nunca.

Ingredientes

300 gramos de frijoles en conserva
1 unidad de tomate
1 unidad de aguacate
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento verde
100 gramos de maíz
8 unidades de gambas
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco

Preparación

Pelas las gambas dejando la cola y cocínalas a la plancha.
Quita el hueso y la cáscara del aguacate y trocea la pulpa en dados.
Lava, seca, quita el rabito y las semillas del tomate y los pimientos y trocéalos.
Escurre bien los frijoles del líquido de conserva.
Mezcla en una ensaladera los frijoles con todos los demás ingredientes.
Adereza con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra e incorpora las gambas.

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