Ensalada de lentejas amarillas con beicon y huevo escalfado

Name: Ensalada de lentejas amarillas con beicon y huevo escalfado
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de lentejas amarillas; 8 lonchas de beicon; 4 unidades de huevo; 1 unidad de puerro; 1 puñado de pipas de girasol; 1 puñado de semillas de sésamo blanco; hierbas aromáticas cebollino, tomillo, menta...; sal; aceite de oliva virgen extra; vinagre de manzana

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La lenteja amarilla no lleva piel por lo que es mucho más fácil de digerir que la que sí la tiene. Además, tarda menos en cocerse y no necesita ponerla en remojo. La ponemos como base de esta original y colorida ensalada que lleva también puerro, pipas tostadas, beicon, semillas de sésamo y algunas hierbas aromáticas.

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Ingredientes

400 gramos de lentejas amarillas
8 lonchas de beicon
4 unidades de huevo
1 unidad de puerro
1 puñado de pipas de girasol
1 puñado de semillas de sésamo blanco
hierbas aromáticas cebollino, tomillo, menta...
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana

Preparación

Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade las lenteas y deja que cuezan entre 30 y 40 minutos o hasta que veas que están blandas. Escurre y deja enfriar.
Pon otro cazo al fuego con un chorrito de vinagre y no dejes que hierva para escalfar con cuidado los huevos -no los eches directamente, cáscalos sobre un bol primero-. Escurre y reserva.
Tuesta las pipas de girasol ligeramente en una sartén y cocina el beicon en tiras hasta que esté bien doradito.
Quita la primera capa del puerro y los extremos y pícalo en tiras finas.
En una ensaladera echa las lentejas y añade el puerro y el beicon en tiras. Aliña con sal, vinagre y aceite y remueve bien.
Añade los huevos, las pipas, el sésamo y las hierbas aromáticas.

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