La lenteja amarilla no lleva piel por lo que es mucho más fácil de digerir que la que sí la tiene. Además, tarda menos en cocerse y no necesita ponerla en remojo. La ponemos como base de esta original y colorida ensalada que lleva también puerro, pipas tostadas, beicon, semillas de sésamo y algunas hierbas aromáticas.
Ingredientes
- 400 gramos de lentejas amarillas
- 8 lonchas de beicon
- 4 unidades de huevo
- 1 unidad de puerro
- 1 puñado de pipas de girasol
- 1 puñado de semillas de sésamo blanco
- hierbas aromáticas cebollino, tomillo, menta...
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
Preparación
- Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade las lenteas y deja que cuezan entre 30 y 40 minutos o hasta que veas que están blandas. Escurre y deja enfriar.
- Pon otro cazo al fuego con un chorrito de vinagre y no dejes que hierva para escalfar con cuidado los huevos -no los eches directamente, cáscalos sobre un bol primero-. Escurre y reserva.
- Tuesta las pipas de girasol ligeramente en una sartén y cocina el beicon en tiras hasta que esté bien doradito.
- Quita la primera capa del puerro y los extremos y pícalo en tiras finas.
- En una ensaladera echa las lentejas y añade el puerro y el beicon en tiras. Aliña con sal, vinagre y aceite y remueve bien.
- Añade los huevos, las pipas, el sésamo y las hierbas aromáticas.
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