Pizza de Jamón de Bellota 100% Ibérico

Name: Pizza de Jamón de Bellota 100% Ibérico
Prep time: 1380 min
Cook time: 1380 min
Total time: 1380 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de harina; 200 gramos de agua fría; 11 gramos de masa madre liofilizada; 160 gramos de prefermento; 510 gramos de harina 00; 270 gramos de agua; 9 gramos de sal; 40 gramos de aceite de oliva; 250 gramos de masa para pizza; 50 gramos de jamón ibérico bellota 100%; 60 gramos de queso mozzarella; 50 gramos de sofrito; rúcula

1380 min

medio

4 comensales

Por: Arturo Sánchez

Son 4 las generaciones que Arturo Sánchez lleva elaborando jamones ibéricos. El producto estrella de esta firma centenaria es el jamón de bellota 100% ibérico elaborado con la mejor materia prima, de raza pura y criada en las mejores dehesas, y con la curación natural en su bodegas de Guijuelo. Y con esta auténtica joya gastronómica nos presentan una pizza al estilo napolitano. Aquí tienes la elaboración desde la miga o prefermento hasta la cobertura, pasando por la masa. El resultado es simplemente irresistible aunque requiere de un tiempo considerable.

Ingredientes

Para la biga o prefermento

300 gramos de harina
200 gramos de agua fría
11 gramos de masa madre liofilizada

Para la masa de pizza

160 gramos de prefermento
510 gramos de harina 00
270 gramos de agua
9 gramos de sal
40 gramos de aceite de oliva

Para el acabado y presentación

250 gramos de masa para pizza
50 gramos de jamón ibérico bellota 100%
60 gramos de queso mozzarella
50 gramos de sofrito
rúcula

Preparación

La biga o prefermento

En un bol para la batidora, mezclamos la harina, el agua fría y la masa madre liofilizada.
Con la ayuda del aplique de gancho, amasamos durante al menos 10 minutos.
Una vez listo el prefermento, tenemos que dejarlo reposar tapado con papel film durante 12 horas en el frigorífico.

La masa de pizza

En un bol para la batidora, ponemos el prefermento con el agua y mezclamos durante 5 minutos.
Después, mezclamos con la harina, y la sal con la ayuda del gancho nuevamente durante al menos 10 minutos.
Cortamos la masa en porciones de unos 250 gramos y las boleamos.
Una vez tengamos estas bolas las tapamos con papel transparente en una bandeja y las dejamos reposar durante 48 horas en el frigorífico.

Acabado y presentación

Precalentamos el horno a máxima potencia.
Sobre una montaña de harina colocamos la bola de masa y la enterramos en harina, con el lado de la superficie que ha estado reposando en la cámara hacia abajo.
Con las yemas de los dedos extendemos la masa para crear un borde alrededor de la pizza que se llama 'Cornicione' (es el borde característico de una verdadera pizza Napolitana).
Hay que estirar por un lado darle la vuelta y repetir la misma operación de manera que hagamos una circunferencia de unos 30 centímetros.
Cuando ya esté lista, la estiramos sobre una bandeja y comenzamos a colocar primero, la salsa de tomate y después la mozzarella fresca repartida bien por toda la superficie de la pizza.
Horneamos la pizza unos 8/10 minutos, hasta que los bordes estén bien tostados.
Una vez fuera del horno colocamos las hojas de rúcula fresca aliñadas con aceite de oliva y las lonchas de nuestro Jamón de Bellota 100 % ibérico por toda la pizza.

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