Son 4 las generaciones que Arturo Sánchez lleva elaborando jamones ibéricos. El producto estrella de esta firma centenaria es el jamón de bellota 100% ibérico elaborado con la mejor materia prima, de raza pura y criada en las mejores dehesas, y con la curación natural en su bodegas de Guijuelo. Y con esta auténtica joya gastronómica nos presentan una pizza al estilo napolitano. Aquí tienes la elaboración desde la miga o prefermento hasta la cobertura, pasando por la masa. El resultado es simplemente irresistible aunque requiere de un tiempo considerable.
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Pizza de Jamón de Bellota 100% Ibérico
1380 min
medio
4 comensales
Ingredientes
Para la biga o prefermento
- 300 gramos de harina
- 200 gramos de agua fría
- 11 gramos de masa madre liofilizada
Para la masa de pizza
- 160 gramos de prefermento
- 510 gramos de harina 00
- 270 gramos de agua
- 9 gramos de sal
- 40 gramos de aceite de oliva
Para el acabado y presentación
- 250 gramos de masa para pizza
- 50 gramos de jamón ibérico bellota 100%
- 60 gramos de queso mozzarella
- 50 gramos de sofrito
- rúcula
Preparación
La biga o prefermento
- En un bol para la batidora, mezclamos la harina, el agua fría y la masa madre liofilizada.
- Con la ayuda del aplique de gancho, amasamos durante al menos 10 minutos.
- Una vez listo el prefermento, tenemos que dejarlo reposar tapado con papel film durante 12 horas en el frigorífico.
La masa de pizza
- En un bol para la batidora, ponemos el prefermento con el agua y mezclamos durante 5 minutos.
- Después, mezclamos con la harina, y la sal con la ayuda del gancho nuevamente durante al menos 10 minutos.
- Cortamos la masa en porciones de unos 250 gramos y las boleamos.
- Una vez tengamos estas bolas las tapamos con papel transparente en una bandeja y las dejamos reposar durante 48 horas en el frigorífico.
Acabado y presentación
- Precalentamos el horno a máxima potencia.
- Sobre una montaña de harina colocamos la bola de masa y la enterramos en harina, con el lado de la superficie que ha estado reposando en la cámara hacia abajo.
- Con las yemas de los dedos extendemos la masa para crear un borde alrededor de la pizza que se llama 'Cornicione' (es el borde característico de una verdadera pizza Napolitana).
- Hay que estirar por un lado darle la vuelta y repetir la misma operación de manera que hagamos una circunferencia de unos 30 centímetros.
- Cuando ya esté lista, la estiramos sobre una bandeja y comenzamos a colocar primero, la salsa de tomate y después la mozzarella fresca repartida bien por toda la superficie de la pizza.
- Horneamos la pizza unos 8/10 minutos, hasta que los bordes estén bien tostados.
- Una vez fuera del horno colocamos las hojas de rúcula fresca aliñadas con aceite de oliva y las lonchas de nuestro Jamón de Bellota 100 % ibérico por toda la pizza.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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