Salmonete a la parrilla con alioli de pimientos

1. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad, echarlos en el mortero con una pizca de sal y machacarlos con la mano del mortero hasta hacer una pasta.
2. Incorporar la carne de pimiento choricero y mezclar.
3. Añadir el aceite en hilo fino mientras se continúa mezclando con movimientos circulares hasta obtener una salsa con cuerpo, muy espesa.

1. Pedir en la pescadería que escamen y evisceren bien los salmonetes dejándolos enteros.
2. Untarlos con el aceite usando una brocha.
3. Encender la parrilla con antelación y cocinar los salmonetes sobre las brasas 4 o 5 min por cada lado.
4. Cortar los limones por la mitad y asarlos en la parrilla con los salmonetes.

Repartir los salmonetes en los platos, sazonarlos con sal en escamas y servirlos con el alioli de choriceros y los limones asados.