Gazpacho con remolacha

Name: Gazpacho con remolacha
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 2 remolachas; 400 gramos de tomates; 1 cebolleta; 1 pepino; pimiento rojo; diente de león; 2 rebanadas de pan del día anterior; 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 15 mililitros de vinagre de jerez; sal; pimienta; brotes de guisante; flores de jazmín para decorar

30 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Damos aquí un toque de color y sabor extra al clásico gazpacho andaluz sumándole unas ricas remolachas. El resultado: una sopa fría de lo más vistosa, perfecta para los días calurosos, que vamos a presentar en vasitos individuales.

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Ingredientes

2 remolachas
400 gramos de tomates
1 cebolleta
1 pepino
pimiento rojo
diente de león
2 rebanadas de pan del día anterior
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
15 mililitros de vinagre de jerez
sal
pimienta
brotes de guisante
flores de jazmín para decorar

Preparación

Lavar las remolachas y cocerlas en agua salada 30 min. Pelarlas, trocearlas y reservarlas con su agua.
Poner el pan en remojo en 300 ml de agua fría.
Lavar los tomates y trocearlos. Pelar el pepino, la cebolleta y el ajo y trocearlos.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo.
Echar en el vaso de la batidora todas las verduras troceadas, el agua de la remolacha, el pan con su agua, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, triturarlo y pasarlo por el chino.
Repartir el gazpacho en los vasos, acompañarlo con los brotes de guisante y decorarlo con unas flores de jazmín.

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