Damos aquí un toque de color y sabor extra al clásico gazpacho andaluz sumándole unas ricas remolachas. El resultado: una sopa fría de lo más vistosa, perfecta para los días calurosos, que vamos a presentar en vasitos individuales.
Ingredientes
- 2 remolachas
- 400 gramos de tomates
- 1 cebolleta
- 1 pepino
- pimiento rojo
- diente de león
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 mililitros de vinagre de jerez
- sal
- pimienta
- brotes de guisante
- flores de jazmín para decorar
Preparación
- Lavar las remolachas y cocerlas en agua salada 30 min. Pelarlas, trocearlas y reservarlas con su agua.
- Poner el pan en remojo en 300 ml de agua fría.
- Lavar los tomates y trocearlos. Pelar el pepino, la cebolleta y el ajo y trocearlos.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo.
- Echar en el vaso de la batidora todas las verduras troceadas, el agua de la remolacha, el pan con su agua, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, triturarlo y pasarlo por el chino.
- Repartir el gazpacho en los vasos, acompañarlo con los brotes de guisante y decorarlo con unas flores de jazmín.
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