Ensalada de patata, huevo y cebolla morada con salsa de yogur

Name: Ensalada de patata, huevo y cebolla morada con salsa de yogur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de patatas baby; huevos (3 o 4, en función del tamaño); 1 cebolla morada; mezclum de verduras de hoja verde al gusto (legucha, espinacas, rúcula...); 1 pepino; 1 yogur natural; zumo de medio limón; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra; sal; mezcla de pimientas

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí una ensalada sencillísima que, bien podría servir como plato único. Tenemos los hidratos de las patatas, las proteínas del huevo (que aquí cocinaremos durante pocos minutos para que la yema no cuaje del todo) y las vitaminas de las verduras. Regaremos el conjunto con una rica salsa ligera de yogur.

Ingredientes

500 gramos de patatas baby
huevos (3 o 4, en función del tamaño)
1 cebolla morada
mezclum de verduras de hoja verde al gusto (legucha, espinacas, rúcula...)
1 pepino

Salsa de yogur

1 yogur natural
zumo de medio limón
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
mezcla de pimientas

Preparación

Poner a hervir en una olla con agua y sal las patatas baby hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas, dejar enfriar, pelar y trocear.
En un cazo pequeño, cuece los huevos durante 5 minutos. Queremos que la yema quede algo líquida. Pélalos.
Lava el pepino de corta en rodajas finas. Pela la cebolla y corta en juliana.
Dispón en una ensaladera una cama de verduras frescas de hoja verde.
Suma encima el pepino, la cebolla, los trocos de patata. Corta los huevos en mitades (si son pequeños) o cuartos si son más grandes añádelos también.

La salsa

En un bol echa el yogur, el ajo muy picadito, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Añade un chorro de aceite de oliva y remueve bien hasta conseguir una textura homogénea.