Albaricoques fritos con crema de vainilla

1. Lavar los albaricoques, deshuesarlos sin separar las dos mitades y echarlos en un cuenco con el moscatel.

1. Calentar en un cazo la leche y el azúcar vainillado.
2. Añadir la salvia y esperar a que hierva.
3. Apartar del fuego, tapar y dejar infusionar 30 min.
4. Pasado este tiempo, retirar las hojas y, en un recipiente aparte, mezclar el azúcar con las yemas y batir hasta que estén espumosas.
5. Verter poco a poco la leche sobre estas, mezclar y devolverlo al cazo.
6. Cocer a fuego suave y sin parar de remover hasta que la mezcla espese.
7. Retirar y dejar enfriar.

1. Mezclar la harina y la levadura con el azúcar, agregar la leche y batir.
2. Añadir los huevos, seguir batiendo y sumar la mantequilla cortada en trocitos.
3. Continuar batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
4. Colar los albaricoques, sumergir en la mezcla y freír a fuego medio hasta que se doren.

Colocar dos albaricoques por persona en un plato hondo, espolvorearlos con el coco rallado, agregar un poco de crema de vainilla y servir con unas hojas de hierbabuena.