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'Rigatoni' con panceta, setas y espinacas

Name: 'Rigatoni' con panceta, setas y espinacas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de rigatoni o macarrones; 400 gramos de setas de temporada; 2 dientes de ajo; 2 cebollas medianas; 200 gramos de panceta; 1 manojo de espinacas; 70 gramos de queso parmesano; 50 gramos de queso emmental; tomillo fresco; perejil fresco; cayena seca (opcional); mantequilla; aceite de oliva; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Un plato de pasta sencillo, pero cuya combinación de sabores es deliciosa: vamos a acompañar unos 'rigatoni' con un poco de panceta, espinacas y setas de temporada (en otoño hay más variedad, pero existen también setas de primavera y verano). La mezcla del queso parmesano y emmental dará al conjunto una rica cremosidad. Un plato incluido en el libro 'Recetas con mucho arte', publicado recientemente por la conocida 'instagramer' Laura Ponts.

Ingredientes

350 gramos de rigatoni o macarrones
400 gramos de setas de temporada
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
200 gramos de panceta
1 manojo de espinacas
70 gramos de queso parmesano
50 gramos de queso emmental
tomillo fresco
perejil fresco
cayena seca (opcional)
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

En una cazuela grande hervimos los rigatoni y guardamos un poco de agua de la cocción. Tienen que quedar al dente.
Pelamos y picamos las cebollas y los ajos, lavamos y cortamos las espinacas, retiramos el tallo.
Cortamos la panceta en daditos pequeños y rallamos el queso parmesano y el emmental.
Limpiamos las setas de temporada con un paño húmedo o un pincel, nunca con agua.
Picamos un poquito de perejil.
Calentamos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva e incorporamos el ajo y la cebolla. Si queremos darle a la pasta un toque picante, añadimos una guindilla cayena. Hacemos un buen sofrito, a fuego lento, hasta que las verduras cojan color.
Añadimos la panceta previamente cortada, las setas y las espinacas. Salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar 10 minutos a fuego bajo.
Añadimos la pasta a la sartén, junto con un par de cucharadas de agua de su cocción, un poquito de mantequilla y la mezcla de los dos quesos previamente rallados.
Damos un par de vueltas y decoramos con un poco de tomillo o perejil picado.

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