Un plato de pasta sencillo, pero cuya combinación de sabores es deliciosa: vamos a acompañar unos 'rigatoni' con un poco de panceta, espinacas y setas de temporada (en otoño hay más variedad, pero existen también setas de primavera y verano). La mezcla del queso parmesano y emmental dará al conjunto una rica cremosidad. Un plato incluido en el libro 'Recetas con mucho arte', publicado recientemente por la conocida 'instagramer' Laura Ponts.
Ingredientes
- 350 gramos de rigatoni o macarrones
- 400 gramos de setas de temporada
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 200 gramos de panceta
- 1 manojo de espinacas
- 70 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de queso emmental
- tomillo fresco
- perejil fresco
- cayena seca (opcional)
- mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- En una cazuela grande hervimos los rigatoni y guardamos un poco de agua de la cocción. Tienen que quedar al dente.
- Pelamos y picamos las cebollas y los ajos, lavamos y cortamos las espinacas, retiramos el tallo.
- Cortamos la panceta en daditos pequeños y rallamos el queso parmesano y el emmental.
- Limpiamos las setas de temporada con un paño húmedo o un pincel, nunca con agua.
- Picamos un poquito de perejil.
- Calentamos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva e incorporamos el ajo y la cebolla. Si queremos darle a la pasta un toque picante, añadimos una guindilla cayena. Hacemos un buen sofrito, a fuego lento, hasta que las verduras cojan color.
- Añadimos la panceta previamente cortada, las setas y las espinacas. Salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar 10 minutos a fuego bajo.
- Añadimos la pasta a la sartén, junto con un par de cucharadas de agua de su cocción, un poquito de mantequilla y la mezcla de los dos quesos previamente rallados.
- Damos un par de vueltas y decoramos con un poco de tomillo o perejil picado.
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