'Tomahawk', en el caso del cordero, es el nombre de la chuleta que conserva el palo del costillar entero desde el principio, totalmente limpio. Es similar al 'french rack', pero se encuentra porcionado individualmente y con el palo del costillar entero, muy característico. Lo cocinamos a adobado a la barbacoa y lo acompañamos con un 'risotto' de parmesano.
Tamales guajaqueñosPor Fundación Casa de México en España