'Tomahawk', en el caso del cordero, es el nombre de la chuleta que conserva el palo del costillar entero desde el principio, totalmente limpio. Es similar al 'french rack', pero se encuentra porcionado individualmente y con el palo del costillar entero, muy característico. Lo cocinamos a adobado a la barbacoa y lo acompañamos con un 'risotto' de parmesano.
Ingredientes
- 8 unidades de tomahawk' chuletas
- 20 gramos de tomillo
- 20 gramos de miel
- 100 gramos de arroz de grano redondo
- 1 litro de caldo
- 80 gramos de queso parmesano
- 1 vasito de vino blanco
- 1 chorrito de vinagre
- escamas de sal negra
- pimienta
- aceite de oliva
- mantequilla
Preparación
- Echamos mantequilla y aceite en una cazuela al fuego y añadimos el arroz.
- Rehogamos , incorporamos el vino, sal y pimienta y esperamos a que reduzca.
- Bajamos el fuego y añadimos poco a poco el caldo, según se vaya absorbiendo hasta que esté en su punto. Incorporamos el Parmesano y mezcla bien.
- En un bol mezclamos la miel con un chorrito de vinagre y las hojas de tomillo fresco. Mezclamos.
- Ponemos las chuletas el la barbacoa con unas escamas de sal negra.
- Las pintamos con el aliño y las cocinamos por ambos lados hasta que estén doraditas.
- Servimos las chuletas con el 'risotto'.
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