El tournedó proviene, en este caso, de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño para después ser presentada en medallones de 1,5 centímetros. Tiene un bajo contenido en grasa, tan solo un 10%. La preparamos a la barbacoa con una costra jugosa de aceitunas, con limón y perejil y la servimos con una ensalada de cuscús.
Ingredientes
- 2 unidades de tournedó de cordero
- 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
- 50 gramos de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de limón
- 100 gramos de cuscús precocido
- 25 gramos de alcaparrones
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Mezcla en un bol el perejil fresco y el ajo picados con las aceitunas, aceite de oliva y ralladura y zumo de limón.
- Tritura bien con la batidora.
- Salpimenta los tournedós de cordero y extiende bien la mezcla anterior por una de sus caras.
- Cocina en la barbacoa con tapa para que la carne se haga bien y penetre el aliño.
- Sirve en los platos un poco del cuscús y los alcaparrones.
- Incorpora los tournedós de cordero.
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