Churrasco de cordero con salsa de menta y 'baba ganoush'

Name: Churrasco de cordero con salsa de menta y 'baba ganoush'
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pieza de churrasco de cordero; 2 dientes de ajo; 30 gramos de menta fresca; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de berenjena; 150 gramos de yogur griego; sal; pimienta; piñones

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

Estamos acostumbrados a tomar el churrasco de vacuno, pero el cordero también tiene esta sabrosa pieza. Es la tira que abarca la costilla del animal, entera pero que puede ser cortada en chuletillas después de cocinado. Con gran sabor por estar pegado al pecho del cordero, en el que se acumula más grasa de la habitual. Lo hacemos con salsa de menta y 'baba ganoush'.

Ingredientes

1 pieza de churrasco de cordero
2 dientes de ajo
30 gramos de menta fresca
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de berenjena
150 gramos de yogur griego
sal
pimienta
piñones

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados.
Marina el cordero con un majado con menta fresca y cocina en la barbacoa por ambos lados.
Lava, seca y corta las berenjenas por la mitad. Haz unos cortes en la pulpa.
Colócalas en una bandeja de horno con sal y aceite y hornea 25 minutos a 180 grados.
Quita la piel y tritura con la batidora.
Sirve en la base el 'baba ganoush' de berenjena y pon encima el churrasco de cordero.
Añade piñones y unas hojas de menta.

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