Cordero al chilindrón

Name: Cordero al chilindrón
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de cordero de Navarra (paletilla y pierna, al gusto); 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 3 pimientos choriceros; coñac; 1 cucharada de harina; aceite de oliva; sal; salsa de tomate natural frito (opcional)

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Es cordero al chilindrón es un plato típico de distintas zonas de España como Navarra, Aragón o La Rioja. En el caso navarro, que hoy nos ocupa, el ingrediente clave (además, claro, del cordero) es el pimiento choricero, encargado de dar color y su característico sabor. Recuerda, por cierto, que su pulpa también se puede comprar en conserva. He aquí el modo de elaboración para preparar esta receta, cuyo paso a paso nos llega desde 'Catar Navarra' (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía).

Ingredientes

1 kilogramo de cordero de Navarra (paletilla y pierna, al gusto)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
coñac
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
salsa de tomate natural frito (opcional)

Preparación

Se sala, se enharina y se marca el cordero.
Cuando esté sellado, se retira de la cazuela y en el mismo aceite se pochan la cebolla picada fina y los dientes de ajo.
Se añade el cordero y se remueve.
Si se añade salsa tomate, es el momento de hacerlo (3 o 4 cucharadas, al gusto)
Se añade el coñac y se deja que se evapore.
Se incorpora la carne de los pimientos choriceros que previamente se han remojado y se suma también cazo y medio o dos del agua de remojo.
Se mantiene a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se haya reducido la salsa (mínimo una hora).
Puede acompañarse con patatas fritas en dados.

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