Bacalao al ajoarriero

Name: Bacalao al ajoarriero
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de bacalao salado; 4 dientes de ajo; 1 cayena; 3 pimientos choriceros; 150 mililitros de aceite de oliva

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Al pilpil, a la vizcaína, con tomate, en salsa verde... la cocina tradicional con el bacalao como ingrediente estrella es de lo más variada. Aquí nos detenemos en otro clásico: el ajoarriero. Un plato elaborado con bacalao en salazón y verduras que cuenta con distintas variantes. En el caso del típico bacalao al ajoarriero que hacen Navarra no pueden faltar los ricos pimientos choriceros. He aquí el modo de elaboración para preparar esta receta, cuyo paso a paso nos llega desde 'Catar Navarra' (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía).

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Ingredientes

1 kilogramo de bacalao salado
4 dientes de ajo
1 cayena
3 pimientos choriceros
150 mililitros de aceite de oliva

Preparación

Para desalar el bacalao, se pone a remojo durante 24-36 horas en función del grosor de las piezas, se guarda en la nevera y se renueva el agua cada 8 horas.
Se escurre y se envuelve en un paño limpio que hay que retorcer con energía para extraer el máximo de agua.
Se desmiga ligeramente.
Se pican los ajos, se doran en el aceite y se reservan.
Se deja enfriar el aceite y cuando esté templado se añade el bacalao, la carne de los pimientos choriceros (que previamente habremos remojado), la cayena y los ajos. Se deja al fuego unos 20-25 minutos y listo. Es un plato que mejora de un día para otro.
Variante: Hay recetas bacalao al ajoarriero que suman también un poco de salsa de tomate, cebolla y (además de los choriceros) pimiento verde y/o rojo. En este caso, el modo de elaboración sería: en el aceite donde se han dorado los ajos, rehogar una cebolla, un pimiento verde y uno rojo picados. Salar ligeramente. Cuando esté dorado añadir unas cucharadas (180-200 ml) de salsa de tomate, la guindilla, la carne de los pimientos choriceros y los ajos que habíamos reservado. Dejar unos minutos a fuego lento y por último añadir el bacalao desalado y ligeramente desmenuzado. Dejar 10-15 minutos más.
Tip: Opcionalmente, al bacalao se le pueden añadir patatas cortadas en daditos y fritas sin llegar a dorarse, huevos batidos o acompañar con un huevo frito.

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