'Panzanella' (ensalada italiana)

Name: 'Panzanella' (ensalada italiana)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de pan de hogaza duro (del día anterior); 1 vaso de agua; 50 gramos de vinagre de vino blanco; 12 tomates cherry maduros y de buen tamaño (o 3 tomates rama medianos); 1 pepino; 1 cebolla morada; 1 puñadito de albahaca hojas frescas; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; 12 aceitunas negras sin hueso

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La 'Panzanella' es una ensalada típica de la región italiana de la Toscana, cuyos ingredientes nos recuerdan a los de nuestro gazpacho. Resulta muy sencilla de hacer, económica, riquísima y perfecta para los días más calurosos. Se puede servir, bien como entrante, o bien como un almuerzo o cena ligera.

Ingredientes

250 gramos de pan de hogaza duro (del día anterior)
1 vaso de agua
50 gramos de vinagre de vino blanco
12 tomates cherry maduros y de buen tamaño (o 3 tomates rama medianos)
1 pepino
1 cebolla morada
1 puñadito de albahaca hojas frescas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
12 aceitunas negras sin hueso

Preparación

Cortar el pan en dados grandes. Se ponen en un bol, se remojan con el agua y el vinagre. Se mezcla para que el pan absorba bien todo. Se deja reposar hasta que vaya reblandeciendo.
Lavar los tomates y trocearlos en cachos no muy pequeños.
Lavar al pepino y cortarlo en dados o en rodajas (y éstas, a su vez, por la mitad o en cuartos).
Pelar y picar la cebolla en juliana fina.
Poner todas las verduras en un bol, picar por encima las hojas de albahaca con las manos, añadir las aceitunas, aliñar al gusto con aceite de oliva, sal y pimenta. Remover.
Escurrir el pan, agregarlo a las verduras, mezclar bien.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Tip: otra forma común de preparar la 'Panzanella' es, una vez está el pan remojado en bol, ir añadiendo en ese mismo recipiente las distintas verduras, la albahaca, y aliñar con aceite, sal y pimienta.

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