Aprovechamos la temporada de los salmonetes de roca (disponibles en los meses de calor) para preparar este sabroso plato. Vamos a acompañar el pescado con una tapenade clásica de aceituna negra -que compraremos ya hecha- y con una versión de tapenade de piñones que haremos en casa. Diferente, sabroso y perfecto para los amantes de los sabores marineros.
Ingredientes
- 8 filetes de salmonetes de roca sin espinas y escamados
- 4 cucharadas de tapenade de aceitunas negras
- 6 ramas de apio
- 1 cucharadita de pimentón
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- albahaca (hojas para decorar)
La tapenade de piñones
- 80 gramos de piñones
- 2 anchoas en aceite
- 1 ajo
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
La tapenade
- Tostar los piñones en una sartén.
- Pelar y trocear el ajo.
- Reservar 4 cucharadas de piñones para decorar y triturar el resto con las anchoas, el zumo de limón y el aceite.
Los salmonetes
- Retirar los hilos a las ramas de apio, lavarlas y cortarlas en trozos de 1 cm.
- Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua con una pizca de sal y cocerlos 10 min desde que empieza a hervir.
- Escurrirlos y pocharlos 2 min por cada lado del corte en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
- Salpimentar los filetes de salmonete y cocinarlos en una sartén con el resto del aceite 2 o 3 minutos por cada lado.
Presentación
- Repartir en los platos los trozos de apio pochado.
- Disponer encima los filetes de salmonete con la piel hacia arriba, cubrir con la tapenade de piñones y, encima, la de aceitunas.
- Decorar con los piñones y la albahaca y espolvorear el pimentón.
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