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Salmonetes de roca con tapenade de piñones y aceitunas

Name: Salmonetes de roca con tapenade de piñones y aceitunas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 filetes de salmonetes de roca sin espinas y escamados; 4 cucharadas de tapenade de aceitunas negras; 6 ramas de apio; 1 cucharadita de pimentón; 8 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; albahaca (hojas para decorar); 80 gramos de piñones; 2 anchoas en aceite; 1 ajo; 2 cucharaditas de zumo de limón; 4 cucharadas de aceite de oliva

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aprovechamos la temporada de los salmonetes de roca (disponibles en los meses de calor) para preparar este sabroso plato. Vamos a acompañar el pescado con una tapenade clásica de aceituna negra -que compraremos ya hecha- y con una versión de tapenade de piñones que haremos en casa. Diferente, sabroso y perfecto para los amantes de los sabores marineros.

Ingredientes

8 filetes de salmonetes de roca sin espinas y escamados
4 cucharadas de tapenade de aceitunas negras
6 ramas de apio
1 cucharadita de pimentón
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca (hojas para decorar)

La tapenade de piñones

80 gramos de piñones
2 anchoas en aceite
1 ajo
2 cucharaditas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

La tapenade

Tostar los piñones en una sartén.
Pelar y trocear el ajo.
Reservar 4 cucharadas de piñones para decorar y triturar el resto con las anchoas, el zumo de limón y el aceite.

Los salmonetes

Retirar los hilos a las ramas de apio, lavarlas y cortarlas en trozos de 1 cm.
Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua con una pizca de sal y cocerlos 10 min desde que empieza a hervir.
Escurrirlos y pocharlos 2 min por cada lado del corte en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Salpimentar los filetes de salmonete y cocinarlos en una sartén con el resto del aceite 2 o 3 minutos por cada lado.

Presentación

Repartir en los platos los trozos de apio pochado.
Disponer encima los filetes de salmonete con la piel hacia arriba, cubrir con la tapenade de piñones y, encima, la de aceitunas.
Decorar con los piñones y la albahaca y espolvorear el pimentón.

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