Lomo de merluza asado, coco, curry massaman y pico de gallo

1. Añadir a la merluza una pizca de sal por ambas partes.
2. Cocinar a la sartén con un chorrito de aceite virgen extra por la parte de la piel durante dos minutos.
3. Meter en el horno a 180º durante 2 minutos más.

1. Con un chorrito de aceite de girasol en una olla salteamos las hojas de lima y el lemon grass.
2. Añadir el curry masssaman, el azúcar y la salsa de soja y remover durante 5 minutos
3. Añadir el resto de los ingredientes. Cocer durante 1 hora a fuego lento.
4. Retirar el lemon grass y las hojas de lima
5. Triturar todo en Thermomix.
6. Colar y reservar.

1. Cortar el tomate pelado en brunoise fino.
2. Picar el resto de los ingredientes en mini brunoise poner en un bol y sazonar al gusto.

Disponer en el plato 80 grs de salsa, 200 gramos de lomo de merluza, 10 grs de pico de gallo por encima y unas hojas de cilantro encima para decorar.