Este plato de merluza gustará mucho a los amantes de la cocina viajera y de fusión. Cocinaremos los lomos del pescado primero en sartén y luego en horno y acompañaremos con una salsa de sabores propios del sudeste asiático y también con 'pico de gallo' mexicano. Una receta que nos llega desde el restaurante 'Etxeko Ibiza' y que lleva el sello del gran cocinero Martín Berasategui y de Paco Budia (chef ejecutivo del este establecimiento, alojado en ‘BLESS Hotel Ibiza’).
Ingredientes
Merluza
- 200 gramos de lomo de merluza por persona (desescamada y sin espinas)
- sal
Curry Massaman
- 500 gramos de leche de coco
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 puerro (la parte blanca)
- 150 gramos de nata
- 300 gramos de caldo de verduras
- 40 gramos de azúcar
- 50 gramos de soja
- 20 gramos de pasta de curry massaman
- 1 hoja de lima
- 1 lemon grass
- 1 cucharada de aceite de girasol
Pico de gallo
- 140 gramos de tomate en rama
- 3 gramos de zumo de limón
- 7 gramos de cebolleta
- lima (la ralladura)
- 10 hojas de cilantro
- 2 gramos de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
Merluza
- Añadir a la merluza una pizca de sal por ambas partes.
- Cocinar a la sartén con un chorrito de aceite virgen extra por la parte de la piel durante dos minutos.
- Meter en el horno a 180º durante 2 minutos más.
Curry Massaman
- Con un chorrito de aceite de girasol en una olla salteamos las hojas de lima y el lemon grass.
- Añadir el curry masssaman, el azúcar y la salsa de soja y remover durante 5 minutos
- Añadir el resto de los ingredientes. Cocer durante 1 hora a fuego lento.
- Retirar el lemon grass y las hojas de lima
- Triturar todo en Thermomix.
- Colar y reservar.
Pico de gallo
- Cortar el tomate pelado en brunoise fino.
- Picar el resto de los ingredientes en mini brunoise poner en un bol y sazonar al gusto.
Acabado
Disponer en el plato 80 grs de salsa, 200 gramos de lomo de merluza, 10 grs de pico de gallo por encima y unas hojas de cilantro encima para decorar.
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