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Apionabo y curry verde
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apionabo eneko© Libro 'Las recetas de Eneko'

Apionabo y curry verde

60 min
medio
1 porciones

Este fue uno de los platos más celebrados por los jueces Pepe, Jordi y Samantha de cuantos cocinó Eneko Fernández, ganador de MasterChef 11, durante su paso por el famoso programa. Así pues, no es raro que figure en el libro que el concursante acaba de publicar. 'Las recetas de Eneko' (Ed. Espasa). He aquí el paso a paso para prepararlo.

Ingredientes

  • 1 gramos de lecitina de soja en polvo
  • 1 apionabo
  • 2 cucharadas de curry verde
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharadas de alcaparras
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • virutas de madera para ahumar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Cortar medio apionabo y rehogar en una cazuela. Cubrir con agua y hervir durante 10 minutos.
  2. Una vez cocido, triturar y emulsionar con AOVE. Poner a punto de sal y colar.
  3. Ahumar con una campana y virutas de madera durante 3 minutos. Reservar la crema.
  4. Secar las alcaparras y freír en aceite hasta que queden crujientes. Tostar los piñones y añadir a un vaso batidor.
  5. Añadir las hojas de albahaca sin el tallo, incorporar una cucharada de curry verde y 50 mililitros de AOVE. Emulsionar con el brazo batidor.
  6. Cortar en láminas muy finas el resto del apionabo y hacer unos espaguetis. Saltear los espaguetis con el pesto de curry verde.
  7. En un vaso batidor poner 100 mililitros de agua con la otra cucharada de curry verde. Batir, colar y añadir la lecitina de soja.
  8. En un plato hondo poner una base de la crema ahumada. Enrollar los espaguetis de apionabo para dar volumen y ponerlos en medio del plato.
  9. Dejar caer unos piñones tostados y unas alcaparras fritas.
  10. Finalizar el plato con una nube de aire de curry verde y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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