'Carpaccio' de bacalao con pera e hinojo

Name: 'Carpaccio' de bacalao con pera e hinojo
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 trozos de bacalao fresco; 2 unidades de pera; 1 unidad de bulbo de hinojo; 1 puñado de rúcula; 1 unidad de limón; hierbas frescas (estragón, menta, tomillo...); aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El 'carpaccio' original se hace con carne pero hoy ya son otros los múltiples ingredientes con los que se elabora este plato nació en Italia. Consiste en cortar láminas muy finas del producto, en este caso bacalao, que por lo general se sirve crudo y aliñado con distintos condimentos. Aquí le ponemos también hinojo, pera y rúcula.

Ingredientes

4 trozos de bacalao fresco
2 unidades de pera
1 unidad de bulbo de hinojo
1 puñado de rúcula
1 unidad de limón
hierbas frescas (estragón, menta, tomillo...)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Envuelve los trozos de bacalao en papel film y mételos durante una hora en el congelador para poder cortarlo mejor.
Lava, seca y corta el bulbo de hinojo en juliana.
Lava, seca, quita el rabito y el corazón de las peras y córtalas en láminas.
Saca el bacalao del congelador y con un buen cuchillo corta en láminas finas.
Extiende el bacalao sobre los platos y añade sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Incorpora el hinojo, la rúcula y la pera y ralla por encima un poco de la cáscara de limón.
Agrega las hierbas aromáticas frescas y un chorrito de zumo de limón ¡y ya lo tienes listo para comer!

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