Ensalada de melón con gambas

Name: Ensalada de melón con gambas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de melones galia o cantaloup (pequeños); 2 unidades de pepino; 1 unidad de pomelo; 1 puñado de escarola; 12 unidades de gambas; menta; sal; vinagre de vino blanco; aceite de oliva virgen extra

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La idea de servir una ensalada dentro de una cáscara de melón a nosotros, particularmente, nos parece un acierto. Y más si, como en esta receta, utilizamos una variedad pequeña, pues con dos unidades lo resuelves, poniendo una mitad por persona. El interior es el propio melón, pepino, pomelo, escarola y gambas cocidas, todo aliñado con una vinagreta clásica.

Ingredientes

2 unidades de melones galia o cantaloup (pequeños)
2 unidades de pepino
1 unidad de pomelo
1 puñado de escarola
12 unidades de gambas
menta
sal
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pon una olla con agua y sal al fuego y cuando hierva, cuece las gambas 3 minutos, saca y mete en un bol de agua con hielo.
Corta por la mitad los melones y vacía la pulpa con un sacabolas.
Pela los pepinos y haz bolitas con la pulpa.
Quita la cáscara y todo el albedo (parte blanca) del pomelo para sacar los gajos 'a lo vivo' -esto es sin membrana-.
En un bol echa el pepino, el melón, la escarola y el pomelo y aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Rellena las mitades de melón con la mezcla anterior e incorpora 3 gambas peladas por persona.
Decora con unas hojitas de menta fresca.

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