Ensalada de pasta con atún, huevo y pesto de almendras

Name: Ensalada de pasta con atún, huevo y pesto de almendras
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de pasta; 1 puñado de mezcla de lechugas; 2 unidades de huevo; 150 gramos de atún en conserva; 1 unidad de pimiento rojo; sal; almendras; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 puñado de albahaca fresca; ajo; 1 cucharada de queso parmesano rallado; 1 pizca de sal

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Cuentan que el origen del pesto se remonta a la antigua Roma, pero su versión más conocida y popular proviene de la región de Liguria, concretamente de la ciudad de Génova. La palabra "pesto" proviene del término genovés "pestâ", que significa "machacar" o "triturar", en referencia al método tradicional de preparación de la salsa en mortero. Aquí la hacemos con batidora y en lugar de piñones, le ponemos almendras. Con ella vamos a aderezar una ensalada de pasta con atún y huevo duro.

Ingredientes

Para la ensalada

300 gramos de pasta
1 puñado de mezcla de lechugas
2 unidades de huevo
150 gramos de atún en conserva
1 unidad de pimiento rojo
sal

Para la salsa

almendras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de albahaca fresca
ajo
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 pizca de sal

Preparación

Llena una olla con agua y sal y pon al fuego.
Agrega el huevo y la pasta.
El huevo tiene que cocer unos 10-12 minutos y la pasta el tiempo que indique el fabricante en el envase.
Escurre, pasa por agua fría, pela el huevo, pícalo y échalo junto a la pasta en un bol grande.
Pica el pimiento rojo sin rabito y sin semillas y añádelo también.
Lava, seca, corta en tiras la lechuga e incorpórala con el resto de ingredientes.
Escurre el atún del líquido de la conserva ¡y para dentro también!
Prepara la salsa pesto triturando las almendras, con las hojas de albahaca, el aceite, el queso, el medio diente de agua y un poco de sal.
Si ves que queda muy espesa, puedes añadir un pelín de agua.
Sirve la ensalada con el pesto de almendras. Puedes meter ambos en la nevera un ratito antes de servir.

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