Tartar vegetariano

Name: Tartar vegetariano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 espárragos trigueros; 1 calabacín pequeño; 1 tomate; 1 cebolla morada; 2 chiles rojos frescos; zumo de medio limón; 1 pepino; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; limón (unas cuñas)

30 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Al tomarse en frío, los tartares son una de las recetas estrella de las mesas estivales. Y, aunque los de carne y y pescado suelen ser los más recurrentes, también podemos hacer tartares vegetales, caso de la receta que os mostramos a continuación. Entre sus ingredientes: espárragos, tomate, cebolla, calabacín... Para un emplatado vistoso usaremos un molde de aro.

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Ingredientes

12 espárragos trigueros
1 calabacín pequeño
1 tomate
1 cebolla morada
2 chiles rojos frescos
zumo de medio limón
1 pepino
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
limón (unas cuñas)

Preparación

Lavar los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Cortar en trozos pequeños los tallos, cocerlos junto con las medias yemas en agua salada durante 2 minutos y dejar enfriar.
Pelar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en dados de 1 cm de lado.
Pelar los tomates y el pepino, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados del mismo tamaño.
Pelar la cebolla y cortarla en daditos.
Retirar las puntas a los chiles y cortarlos en aros.
Escurrir bien los daditos de espárrago y ponerlos en una ensaladera con los dados de tomate, calabacín y pepino, los trocitos de cebolla y los aros de chile.
Salpimentar, rociar con el aceite y el zumo de limón y mezclar.
Servir el tartar de verduras en los platos con la ayuda de unos aros de pastelería y acompañar con las medias yemas de espárrago y las cuñas de limón.

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