Al tomarse en frío, los tartares son una de las recetas estrella de las mesas estivales. Y, aunque los de carne y y pescado suelen ser los más recurrentes, también podemos hacer tartares vegetales, caso de la receta que os mostramos a continuación. Entre sus ingredientes: espárragos, tomate, cebolla, calabacín... Para un emplatado vistoso usaremos un molde de aro.
Ingredientes
- 12 espárragos trigueros
- 1 calabacín pequeño
- 1 tomate
- 1 cebolla morada
- 2 chiles rojos frescos
- zumo de medio limón
- 1 pepino
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- limón (unas cuñas)
Preparación
- Lavar los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo.
- Cortar en trozos pequeños los tallos, cocerlos junto con las medias yemas en agua salada durante 2 minutos y dejar enfriar.
- Pelar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en dados de 1 cm de lado.
- Pelar los tomates y el pepino, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados del mismo tamaño.
- Pelar la cebolla y cortarla en daditos.
- Retirar las puntas a los chiles y cortarlos en aros.
- Escurrir bien los daditos de espárrago y ponerlos en una ensaladera con los dados de tomate, calabacín y pepino, los trocitos de cebolla y los aros de chile.
- Salpimentar, rociar con el aceite y el zumo de limón y mezclar.
- Servir el tartar de verduras en los platos con la ayuda de unos aros de pastelería y acompañar con las medias yemas de espárrago y las cuñas de limón.
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