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Tartar vegetariano
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tartar verduras age© Age Fotostock

Tartar vegetariano

30 min
medio
4 comensales

Al tomarse en frío, los tartares son una de las recetas estrella de las mesas estivales. Y, aunque los de carne y y pescado suelen ser los más recurrentes, también podemos hacer tartares vegetales, caso de la receta que os mostramos a continuación. Entre sus ingredientes: espárragos, tomate, cebolla, calabacín... Para un emplatado vistoso usaremos un molde de aro.

Ingredientes

  • 12 espárragos trigueros
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 tomate
  • 1 cebolla morada
  • 2 chiles rojos frescos
  • zumo de medio limón
  • 1 pepino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • limón (unas cuñas)

Preparación

  1. Lavar los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo.
  2. Cortar en trozos pequeños los tallos, cocerlos junto con las medias yemas en agua salada durante 2 minutos y dejar enfriar.
  3. Pelar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en dados de 1 cm de lado.
  4. Pelar los tomates y el pepino, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados del mismo tamaño.
  5. Pelar la cebolla y cortarla en daditos.
  6. Retirar las puntas a los chiles y cortarlos en aros.
  7. Escurrir bien los daditos de espárrago y ponerlos en una ensaladera con los dados de tomate, calabacín y pepino, los trocitos de cebolla y los aros de chile.
  8. Salpimentar, rociar con el aceite y el zumo de limón y mezclar.
  9. Servir el tartar de verduras en los platos con la ayuda de unos aros de pastelería y acompañar con las medias yemas de espárrago y las cuñas de limón.
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