Pimientos rojos rellenos de bacalao

Name: Pimientos rojos rellenos de bacalao
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 pimientos rojos dulces alargados; 2 lomos de bacalao de Islandia; 1 puerro picado; 300 gramos de patata; 10 gramos de mantequilla; 450 gramos de nata; 10 gramos de aceite de oliva; 75 gramos de cebollino fresco; sal fina; aceite de oliva

45 min

medio

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Aunque normalmente los pimientos más usados para rellenar de pescado son del Piquillo, aquí el chef Dani García prefiere utilizar pimientos frescos dulces alargados "por el contraste de sabor con el salado", explica. El chef, embajador de Bacalao de Islandia, propone como relleno una rica brandada de bacalao (hecha con nata, patata y puerro). Una vez triturada, la introducirá en una manga pastelera para rellenar los pimientos de manera más sencilla.

Ingredientes

3 pimientos rojos dulces alargados
2 lomos de bacalao de Islandia
1 puerro picado
300 gramos de patata
10 gramos de mantequilla
450 gramos de nata
10 gramos de aceite de oliva
75 gramos de cebollino fresco
sal fina
aceite de oliva

Preparación

Asar los pimientos. Poner un poquito de aceite de oliva y sal fina, de ahí nos vamos directamente al horno y lo ponemos a una temperatura de 200°C durante 10 minutos. Sacamos, dejamos templar y les retiramos la piel.
Ahora haremos la brandada de bacalao. Añadimos en una olla aceite de oliva y mantequilla para fondear el puerro (fondear significa sofreír ingredientes en un medio graso sin que lleguen a coger color).
Cuando el puerro esté fondeado, añadimos la patata (pelada y cortada en cachos medianos). Remuevo.
Mientras, troceamos el bacalao. Los ponemos en un cazo al fuego medio-alto y sumamos la nata. Esperamos a que hierva. En ese momento, lo dejamos un minuto y medio.
Una vez pasado el minuto y medio, colamos la nata sobre la olla donde tenemos el puerro y la patata. Reservamos aparte el bacalao escurrido.
Dejamos cocer la patata, bañada con la nata, unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos el bacalao y trituramos. Dejamos una textura fina. Dejamos reposar para que pierda temperatura y poder meter la brandada en una manga pastelera.
Hacemos un corte longitudinal a los pimientos, la capa superior, lo justo para que podamos rellenar su interior con la brandada (que habremos metido en la manga). Lo volvemos a cerrar con cuidado.
Damos la vuelta a los pimientos y los disponemos en una fuente o plato. Les damos un golpecito en el microondas para que cojan algo de temperatura. No hace falta que estén muy calientes, pero sí templados.
Terminamos por encima con un poquito de aceite de oliva y de cebollino.

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