Soba con pato y puerros tiernos ('Kamo nanban soba')

Name: Soba con pato y puerros tiernos ('Kamo nanban soba')
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 cucharadita de aceite; 1 pechuga de pato (unos 200 gramos); sal; 4 puerros tiernos o medio grande, cortados al bies en trocos de 1 cm; 600 mililitros de dashi; 4 cucharadas de salsa de soja; 3 cucharadas de mirin; 200 gramos de fideos soba secos; hojas de perejil de hoja plana para decorar; ralladura de cítrico (al gusto, pero la bergamota queda muy bien); wasabi o shichimi al gusto (opcional)

60 min

medio

2 comensales

¡HOLA! Cocina

'Kamo nanban soba' es el nombre que recibe un plato típico de la cocina japonesa, elaborado con tres ingredientes estrella: pato, puerros y 'soba' (fideos elaborados con trigo sarraceno). Esta de aquí es la versión que el chef Tim Anderson (experto en la gastronomía de este país asiático) incluye del 'Kamo nanban soba' en su nuevo libro 'Bowls & Bento' (Ed. Lunwerg).

Ingredientes

1 cucharadita de aceite
1 pechuga de pato (unos 200 gramos)
sal
4 puerros tiernos o medio grande, cortados al bies en trocos de 1 cm
600 mililitros de dashi
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
200 gramos de fideos soba secos
hojas de perejil de hoja plana para decorar
ralladura de cítrico (al gusto, pero la bergamota queda muy bien)
wasabi o shichimi al gusto (opcional)

Preparación

Calentar el aceite en una sartén con el fuego al mínimo.
Salar el pato y freír, con la piel hacia abajo, unos 15 minutos hasta que la grasa se derrita y la piel quede dorada.
Darle la vuelta y seguir cocinando 6 o 7 minutos más. La pechuga ha de quedar medio hecha.
Retirar y dejar que repose sobre una tabla de cortar.
Quitar el exceso de grasa y añadir los puerros.
Subir el fuego al máximo y sofreír con una pizca de sal un par de minutos, hasta que tomen color. Retirar del fuego.
Hervir en un cazo el dashi, la salsa de soja y el mirin y corregir de sazón con sal si fuese necesario.
Incorporar los puerros al caldo y dejar que hierva a fuego lento.
Llenar de agua otro cazo grande y levantar el hervor.
Cocer los soba según las instrucciones del paquete.
Mientras, cortar el pato en rodajas. Cuando los fideos estén al dente, escurrir y enjuagar bajo agua caliente para eliminar el exceso de almidón.
Añadir el caldo con los puerros, decorar con el pato en rodajas, el perejil, la cascara de cítrico y shichimi o wasabi, si se usan, y servir caliente.

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