Vamos a aprovechar unos filetes de lenguado congelado para hacer esta sugerente receta. Les damos forma de rollito y los vamos a acompañar con unas gambas cocidas, unas tiras de cebolleta china escaldada y una salsa inspirada en la 'beurre blanc', pero hecha con zumo de lima en lugar de vino blanco y aromatizada con 'lemon grass', hierba limón o limoncillo.
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado congelado
- 12 unidades de gambas
- 8 tallos de cebolleta china
- 100 gramos de mantequilla
- 1 unidad de chalota
- 1 chorrito de nata para cocinar
- 1 tallo de lemon grass
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
- Descongela bien los filetes de pescado.
- Pela, pica la chalota y rehoga en una sartén con un poco de mantequilla.
- Añade el zumo de lima y espera a que se evapore.
- Fuera del fuego ve echando trozos de mantequilla e incorporando.
- Devuelve al fuego puesto al mínimo, añade la nata y el 'lemon grass' y cocina un par de minutos.
- Cuece las gambas y los tallos de cebolleta china en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
- Salpimenta los filetes de lenguado y cocina a la plancha con un pelín de aceite y con cuidado de no dejarlos secos.
- Enrolla los filetes de lenguado para servirlos y acompaña con las gambas peladas, un poco de la salsa con el 'lemon grass' y las tiras de cebolleta.
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