La piperrada es un plato del norte de España a base de pimientos y tomates sofritos, sazonados con ajo y cebolla, y cocinados lentamente hasta obtener una mezcla suave y sabrosa. Es el acompañamiento de estos lomos de bacalao desalado que preparamos a la parrilla.
Ingredientes
- 600 gramos de bacalao desalado en 4 lomos
- 1 unidad de pimiento rojo en tiras
- 1 unidad de pimiento amarillo en tiras
- 200 gramos de tomate rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón picante o dulce
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco picado
Preparación
- Primero realizaremos la piperrada y para ello en una sartén a la parrilla ponemos abundante aceite de oliva y echamos los pimientos, el tomate rallado, los ajos, el pimentón y una pizca de sal. Dejamos cocinar durante 40 minutos apróx.
- Mojamos una brocha en aceite de oliva para pintar el pescado y la parrilla donde lo pondremos. Añadimos una pizca de pimienta negra al bacalao.
- Hacemos el pescado por ambas caras, unos 8 -10 minutos y antes de retirarlo, agregamos un chorro de aceite de oliva a la parrilla para quemar y dorar bien el pescado.
- Ponemos los lomos de bacalao sobre la sartén de la piperrada y echamos una cucharada de perejil picado por encima. Servimos al centro de la mesa.
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