Asociamos los espetos con las sardinas pero esta técnica 'playera' -consistente en asar sobre brasas el producto ensartado en brochetas, cañas o varas- se aplica a casi todo tipo de pescados. Hay que vigilar el tiempo de cocinado para no secar el producto. El salmón asado en espeto adquiere un delicioso sabor ahumado y una textura tierna y jugosa. Las brasas y el fuego realzan los sabores naturales del pescado y le aportan un toque característico a brasas.
Ingredientes
- 4 rodajas de salmón con piel de 100 gramos cada una
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gramos de mango cortado en cuadritos muy pequeños
- 1 unidad de cebolla morada picada en cuadraditos
- 6 cucharadas de cilantro picado
- pimiento rojo picado en cuadraditos
- naranja
- sal
- pimienta
- vinagre de vino blanco
Preparación
- Atravesamos cada loncha de salmón con 2 brochetas. Mojamos una brocha y pincelamos el salmón y la parrilla.
- Salpimentamos el salmón. Ponemos las brochetas sobre la parrilla caliente y dejamos 4 minutos por cada lado.
- Antes de darle la vuelta, brocheamos con aceite el salmón.
- Mientras, mezclamos el mango, la cebolla, el cilantro y el pimiento rojo y, aderezamos exprimiendo la naranja y añadiéndole abundante aceite de oliva, un chorrito de vinagre blanco, sal y pimienta.
- Una vez cocinado el salmón ponemos en una tabla o fuente de servir. Añadimos la picada sobre las brochetas y servimos.
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