El salmón y el queso forman una de esas combinaciones gastro que funcionan a las mil maravillas. Aquí sumamos a dicho tándem unos espárragos como tercer 'producto estrella' para estos vasitos de aperitivo que iremos montando por capas como figura en la imagen.
Ingredientes
- 400 gramos de salmón sin piel ni espinas
- 12 espárragos trigueros
- 150 gramos de queso cremoso
- zumo de medio limón
- 50 mililitros de nata
- 1 cucharada de perifollo (hojas)
- 1 cucharada de eneldo picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de caviar sucedáneo (opcional)
- eneldo (unas ramitas)
Preparación
- Retirar las partes duras a los espárragos, lavarlos y cocerlos unos 5 min. Escurrirlos y reservar 4 yemas cortadas por la mitad a lo largo.
- Trocear el resto y triturarlos en un robot de cocina con el perifollo, 2 cucharadas de aceite y sal y pimienta molida, añadiendo agua si hiciera falta; meter el triturado al frigorífico.
- Echar en un cuenco el eneldo picado, el queso cremoso, la nata y sal y pimienta molida, mezclar y meter la mezcla al frigorífico.
- Cortar el salmón en daditos, ponerlos en un cuenco con el zumo de limón, el aceite restante y sal y mezclar.
- Repartir en vasos altos las mezclas de trigueros, queso y salmón alternando los colores, terminar con 1 cucharada de la mezcla de trigueros sobre la de salmón y las yemas de espárrago.
- Decorar con el eneldo y el caviar y servir frío.
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