papillote salmon noruega© Mar de Noruega

Papillote de salmón y tomates confitados

25 min
fácil
4 comensales

La técnica del papillote es una forma de cocinar alimentos en un paquete sellado, generalmente de papel de aluminio o papel de horno, aunque también hay unos recipientes de silicona pensados para este fin. Tiene la ventaja de que el calor que se concentra dentro del paquete genera vapor y esto hace que los alimentos se cocinen de manera uniforme y conserven sus nutrientes y sabores. El pescado queda especialmente rico cocinado en papillote.

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Ingredientes

  • 600 gramos de salmón sin piel cortado en dados grandes
  • 400 gramos de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo con piel machacados
  • 1 cucharada de orégano
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 12 rodajas de limón
  • sal en escamas
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • 3 ramas de albahaca

Preparación

  1. En una sartén de hierro sobre la parrilla ponemos a cocinar los tomates con los ajos, el orégano, el tomillo, sal y aceite de oliva hasta que estén blanditos.
  2. Cortamos 4 cuadrados de papel y ponemos en el centro una cama de tres rodajas de limones y encima los dados de salmón previamente salpimentados. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y cerramos el papillote con un hilo de bridar.
  3. Hacemos el papillote durante 8 o 10 minutos en la parrilla caliente y tapamos junto a la sartén de hierro con los tomates.
  4. Retiramos y abrimos el papillote en un plato, agregamos encima algunos tomates confitados para servir y unas hojas de albahaca enteras o picadas con las manos.