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Salmón a la sal

Name: Salmón a la sal
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 lomo de salmón de 1 kilo; 3 kilogramos de sal gorda; 3 unidades de clara de huevo; 1 unidad de limón; 1 rama de romero; agua

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La cocina a la sal consiste en cubrir un alimento -pescado especialmente- con una capa de sal antes de cocinarlo. Ésta actúa como una barrera protectora que ayuda a retener la humedad del producto durante la cocción, y da como resultado muna textura tierna y jugosa de lo que se cocina. El salmón queda especialmente rico hecho de esta forma.

Ingredientes

1 lomo de salmón de 1 kilo
3 kilogramos de sal gorda
3 unidades de clara de huevo
1 unidad de limón
1 rama de romero
agua

Preparación

En un bol mezclamos la sal, rallamos la piel del limón, echamos las claras de huevo e integramos todo bien.
En una fuente ponemos una cama de la mezcla anterior, y encima el lomo de salmón y lo cubrimos completamente con otra capa de sal, clara y limón.
Asamos la previamente caliente y tapada durante unos 30 minutos. A los 15 le damos la vuelta. Una vez pasado el tiempo retiramos y dejamos reposar 5 minutos.
Rompemos la cáscara de sal dura que se ha creado y la retiramos. Con cuidado quitamos la piel del salmón y servimos los lomos en platos.
Podemos acompañar con alguna salsa como mahonesa, tártara...

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