Ensalada tropical con quinoa y habas

Name: Ensalada tropical con quinoa y habas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 vasitos de quinoa ya cocida; 1 unidad de mango; piña; 1 unidad de cebolla morada; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de tomate; 100 gramos de habas frescas; aceite de oliva virgen extra; sal; menta fresca; vinagre de sidra

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Cada vez tenemos disponibles más variedad de frutas tropicales en el mercado. Y te animamos a que las incluyas en ensaladas. En esta receta, ideal para tomar en cualquier época pero sobre todo en el verano, apostamos por la piña y el mango. Las vamos a combinar con otros vegetales como pimiento rojo, tomate y cebolla morada, legumbres como unas habas frescas y también un poco de quinoa -que puedes cocer o comprar ya lista para comer-. Aliñamos nuestra ensalada con sal, un buen vinagre y uno de los fabulosos aceites de oliva virgen extra que producen nuestros olivos.

Ingredientes

2 vasitos de quinoa ya cocida
1 unidad de mango
piña
1 unidad de cebolla morada
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de tomate
100 gramos de habas frescas
aceite de oliva virgen extra
sal
menta fresca
vinagre de sidra

Preparación

Pela la piña y el mango y corta en trozos.
Lava el pimiento, seca, quita el rabo y las semillas y trocéalo.
Lava, seca y corta el tomate en gajos o medias lunas.
Pela y pica la cebolla morada en juliana.
Desgrana las habas, pásalas por agua fría y escúrrelas.
En una ensaladera añade la quinoa, la piña, el mango, el pimiento, el tomate, la cebolla y las habas.
Prepara el aderezo mezclando en un bol sal, vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra.
Aliña bien la ensalada y sirve en boles o en platos hondos. Decora con unas hojas de menta.

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