mango gambas age© Age Fotostock

Ensalada de lentejas con mango y gambas

10 min
fácil
4 comensales

Puede parecerte una combinación un poco 'rara', pero te aseguramos que funciona. Tiramos de lentejas en conserva, pero las puedes cocer igualmente si las tienes secas, que vamos a mezclar con daditos de mango y con gambas cocidas. Esta refrescante y nutritiva ensalada la aderezamos con una vinagreta clásica y la terminamos con perejil fresco. ¡No tardarás ni 10 minutos en tenerla lista!

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Ingredientes

  • 400 gramos de lentejas cocidas en conserva
  • 250 gramos de gambas
  • 1 unidad de mango
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • sal
  • perejil fresco

Preparación

  1. Pon una olla con agua y sal al fuego y cuando hierva echa las gambas.
  2. Cuécelas 3-4 minutos y y pásalas a un bol de agua fría con hielo.
  3. Pela el mango y corta en daditos.
  4. Sirve en unos boles unas cucharadas de las lentejas escurridas.
  5. Añade unos dados de mango y unas gambas peladas.
  6. Prepara la vinagreta en un bol con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
  7. Añade un poco de la vinagreta en cada bol y unas hojas de perejil ¡y listo!
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