La 'rillette' de pato es una preparación a base de carne de pato desmenuzado y confitado durante horas en su propia grasa que aquí vamos a usar como parte del relleno de estos paquetitos. Para darles forma emplearemos obleas de arroz y los ataremos con cebollino. Unos bocados superapetecibles que no pueden tener mejor pinta.
Ingredientes
- 8 obleas de arroz
- 1 frasco de rillettes de pato (250 gramos)
- 2 remolachas venecianas
- 1 cebolla
- 1 mango
- 50 gramos de anacardos tostados
- 16 tallos de cebollino
- 1 cucharada de hierbabuena (hojitas)
- sal
- pimienta
- salvia (flores para decorar)
Salsa picante
- 1 cucharada de hierbabuena (hojitas)
- 1 cucharadita de escamas de chile
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
Preparación
- Humedecer las obleas de arroz y reservarlas.
- Retirar la piel al mango y cortar la pulpa en cuadraditos.
- Pelar las remolachas y cortarlas en láminas finas con una mandolina.
- Machacar los anacardos en grano grueso.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
- Lavar la hierbabuena.
- Deshilachar las rillettes de pato y ponerlas en una ensaladera con las hojas de hierbabuena, los daditos de mango, la juliana de cebolla y los anacardos machacados, salpimentar y mezclar.
- Extender sobre la encimera las obleas de papel de arroz y colocar encima las láminas de remolacha.
- Repartir sobre ellas la mezcla de la ensaladera, enrollar en forma de cilindro y cortar cada uno por la mitad. Atarlos con un tallo de cebollino y reservarlos de pie.
- La salsa picante: Mezclar los ingredientes y servir en un cuenco.
- Disponer los rollitos en una fuente, acompañar con la salsa y decorar con unas flores de salvia.
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