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Sardinas rebozadas con garbanzos y tomates cherry

25 min
fácil
4 comensales

Hubo un tiempo en el que las sardinas estaban consideradas como 'un pescado menor', pero desde hace tiempo recuperaron en la cocina el protagonismo que se merecen. Es un pescado azul con múltiples propiedades saludables, cuya máxima expresión en nuestro país es preparada en espetos, símbolo playero por excelencia de nuestras costas. Esta vez, vamos a pasar unos lomos limpios por harina, los freímos y los ponemos sobre una buena cama de garbanzos cocidos salteados con tomates cherry y mucho perejil.

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Ingredientes

  • 16 unidades de sardinas limpias de tripa, cabeza y cola
  • 400 gramos de garbanzos en conserva
  • 16 unidades de tomates cherry
  • 1 unidad de cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Enjuaga los garbanzos en conserva con agua y escurre.
  2. Lava y seca los tomates cherry y pela y pica el ajo y la cebolleta.
  3. Pon al fuego una sartén con aceite y rehoga el ajo y la cebolleta. Incorpora los tomates cherry y cocina 3 minutos.
  4. Añade los garbanzos, salpimenta y cocínalos 5 minutos. Incorpora abundante perejil fresco picado.
  5. Seca las sardinas con papel de cocina, pasa por harina y fríe en aceite caliente hasta dorar.
  6. Sirve en cada plato unas cucharadas de garbanzos con tomates y coloca las sardinas encima.
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