Ensalada de raya con cítricos

Name: Ensalada de raya con cítricos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de raya limpia; 2 unidades de naranja; 1 bolsa de mezcla de lechugas; 1 unidad de limón; 1 hoja de laurel; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La raya es un pescado que vive en sobre el fondo marino y tiene una fisonomía muy particular e inconfundible. De esqueleto cartilaginoso, tienen el cuerpo ancho y aplastado y con forma más o menos romboidal que termina en una especie de pequeño látigo. Su parte comestible es la raya, que vamos a hervir durante unos 10 minutos con agua y sal para desmenuzar y añadir a una ensalada con naranja y limón y varias hojas comestibles.

Ingredientes

400 gramos de raya limpia
2 unidades de naranja
1 bolsa de mezcla de lechugas
1 unidad de limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Pon una olla con agua, sal y laurel al fuego y cuando hierva, añade la raya.
Deja cocer durante unos 10 minutos.
Espera a que se enfríe y desmenuzála en tiras.
Pela 2 naranjas 'a lo vivo', quitando la membrana que recubre a cada gajo.
Haz zumo con la mitad restante y prepara una vinagreta en un bol añadiendo también, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Lava el limón y con un pelador, saca tiras muy finas de la piel.
En unos boles echa un poco de la mezcla de lechugas, unos trozos de raya y unos gajos de naranja.
Aliña con la vinagreta de naranja e incorpora las pieles de limón.

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