La raya es un pescado que vive en sobre el fondo marino y tiene una fisonomía muy particular e inconfundible. De esqueleto cartilaginoso, tienen el cuerpo ancho y aplastado y con forma más o menos romboidal que termina en una especie de pequeño látigo. Su parte comestible es la raya, que vamos a hervir durante unos 10 minutos con agua y sal para desmenuzar y añadir a una ensalada con naranja y limón y varias hojas comestibles.
Ensalada de judías con champiñones y anchoasPor Susana Baticón
