Ratatouille de verduras con pesto y burrata

Name: Ratatouille de verduras con pesto y burrata
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa); 1 berenjena; 1 calabacín; 1 tomate; 1 cebolla; 1 puñado de nueces; 1 burrata; 1 chorrito de sirope de agave; 100 gramos de queso parmesano; 75 gramos de nueces; 150 gramos de albahaca fresca (hojas); 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra

60 min

fácil

4 comensales

Por: Amelicious Delicious

¡Este ratatouille no puede tener mejor pinta! Se trata de la versión que del clásico francés hace la creadora de contenido gastro Amelia Platón, a la que suma un pesto y una rica burrata. Una de las muchas recetas incluidas en su recién publicado libro 'Amelicious Delicious: Cocina, Salud y Bienestar).

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Ingredientes

El ratatouille

1 lámina de masa quebrada (pasta brisa)
1 berenjena
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla
1 puñado de nueces
1 burrata
1 chorrito de sirope de agave

El pesto

100 gramos de queso parmesano
75 gramos de nueces
150 gramos de albahaca fresca (hojas)
150 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pincha la masa brisa con un tenedor para que no se hinche.
Hornea la masa a 180 grados con calor por arriba y abajo durante 10 o 12 minutos.
Mientras tanto, carameliza la cebolla: en una sartén pon la cebolla y un chorrito de sirope de agave durante 30 minutos, hasta que cambie de color.
Por otro lado, tritura el queso parmesano, las nueces y las hojas de albahaca junto con 150 ml de aceite para hacer el pesto.
Saca la masa del horno y añade la cebolla caramelizada. Después, ve colocando las rodajas de calabacín, tomate y berenjena como en la imagen hasta cubrir toda la masa.
Hornea durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén hechas.
Saca del horno y sirve con la burrata en el centro y un poco de pesto por encima.

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