Raviolis de calabacín rellenos de gambas y nueces

Name: Raviolis de calabacín rellenos de gambas y nueces
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 200 gramos de gambas; 100 gramos de nueces peladas y unas pocas más para decorar; 4 cucharadas de mayonesa y un poco más para decorar; sal; tomates cherry; flores comestibles; sal en escamas negra

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El calabacín es bajo en calorías y rico en nutrientes esenciales. Es uno de esos ingredientes con el que no nos cansamos de cocinar y experimentar ya sea en crudo, a la plancha, asado, a la parrilla, al vapor... Solo o acompañado, es un auténtico comodín. Te presentamos con él un plato frío en el que lo laminamos y lo cocemos ligeramente para enfriarlo y rellenarlo con una mezcla de gambas, nueces y mayonesa.

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Ingredientes

2 unidades de calabacín
200 gramos de gambas
100 gramos de nueces peladas y unas pocas más para decorar
4 cucharadas de mayonesa y un poco más para decorar
sal
tomates cherry
flores comestibles
sal en escamas negra

Preparación

Ponemos un cazo al fuego con agua y sal y esperamos a que hierva.
Echamos las gambas y cocemos 3-4 minutos.
Escurrimos y cuando se enfríen las pelamos.
Lavamos, secamos y laminamos el calabacín con ayuda de un pelador.
Ponemos otro cazo al fuego con agua y sal y esperamos a que hierva.
Añadimos las láminas de calabacín, las dejamos 3 minutos y escurrimos.
En un bol mezclamos las gambas y las nueces picadas con 4 cucharadas de mayonesa.
Secamos las láminas de calabacín con papel de cocina y sobre cada una ponemos un poco de la mezcla anterior para doblarlas y formar una especie de paquetitos o raviolis.
Servimos los raviolis de calabacín y añadimos por encima un poco de mayonesa y de sal negra en escamas.
Incorporamos unos tomates cherry cortados por la mitad para acompañar y decoramos con unas flores comestibles y algunas nueces picadas más.

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