El cocinero mexicano Roberto Ruiz nos enseña aquí a preparar una burritos rellenos de frijoles negros, tinga de langostinos y 'Xnipek' (una salsa picante originaria de la península de Yucatán, en el sureste de México).
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Burrito de tinga de langostinos
60 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para el frijol refrito
- 3 latas de frijoles refritos negros
- 3 cebollas blancas
- 12 dientes de ajo pelados
- 570 gramos de chile chipotle
- 60 mililitros de aceite de girasol
- 1 litro de agua
La tinga de los langostinos
- 400 gramos de langostinos
- 1 cebolla mediana blanca
- 3 tomates en rama
- 2 cucharadas de chile chipotle
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal fina
- 15 mililitros de aceite de girasol
Para la 'xnipek'
- 10 cebollas moradas
- 12 limas
- 1 naranja
- 2 cucharadas de sal fina
- 2 cucharadas de orégano
- 2 chiles habaneros (opcional)
Montaje
- 15 tortillas de trigo
- frijoles refritos negros
- tinga de langostinos
- xnipek
- 1 aguacate
Preparación
Para el frijol refrito
- En una olla con aceite pochamos las cebollas junto con los ajos.
- Añadimos el chipotle y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
- Incorporamos los frijoles, añadimos 1 litro de agua y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Trituramos y reservamos.
La 'Xnipek'
- Pelamos las cebollas y las cortamos en aros con la mandolina.
- En un bol mezclamos las cebollas junto con la sal y las apretamos con la mano para que suelten el agua.
- Exprimimos las limas y la naranja y dejamos las cebollas macerando al menos un día junto con el orégano.
- Nota: En este caso, Roberto Ruiz no incluye los habaneros en su receta, pero, por supuesto, se pueden poner.
Tinga de langostinos
- En una sartén con el aceite caliente pochamos la cebolla, añadimos el tomate y salteamos hasta que esté cocido.
- Añadimos el chipotle, el comino, el orégano y la sal.
- Por último, salteamos los langostinos cortados durante 5 minutos y reservamos en frío antes de montar los burritos.
Montaje
- Ponemos la tortilla y añadimos en la base los frijoles refritos negros.
- A continuación, agregamos el relleno de la tinga de langostinos ya reposado , añadimos un gajo carne de aguacate y formamos los burritos.
- Después los llevamos a la plancha y los marcamos para que queden dorados.
- Por último, añadimos la salsa 'xnipek' y listo para servir.
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