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tartaro langostinos© Noray

Tartar de langostino

20 min
fácil
2 comensales
Por: David de Jorge para Noray

En este caso, el cocinero David de Jorge nos propone una receta muy fresquita con langostinos y aguacate como productos principales. Usaremos langostinos en crudo, pero también podemos emplearlos, si lo preferimos, ya cocidos. Aconseja el chef terminar con una o dos yemas de huevo, ¡la mejor salsa del mundo!

Ingredientes

  • 1 kilogramo de langostinos crudos y pelados
  • 1 cebolleta pequeñas muy picada
  • perejil picado
  • cebollino picado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 limón exprimido
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • 2 aguacates maduros
  • sal
  • pimienta recién molida
  • yemas de huevo (opcional)

Preparación

  1. Picamos los langostinos en trozos menudos y los echamos en un bol, salpimentando generosamente.
  2. Ponemos la cebolleta picada en un colador y la lavamos con agua, dándole vueltas con la mano. Apretamos bien, dejando escapar el exceso de agua y lo echamos sobre un trapo limpio, apretando para secarla concienzudamente. Seguidamente, la añadimos sobre los langostinos.
  3. Añadimos el perejil, el cebollino picado, la mostaza, la soja, el Worcestershire, los aceites, el zumo, la mayonesa y lo salpimentamos. Damos unas vueltas y rectificamos la sazón.
  4. Por último, pelamos los aguacates y los cortamos del mismo tamaño que los langostinos y los añadimos a la preparación.
  5. Refrescamos unos minutos y listo. Aconsejamos añadir al final un par de yemas de huevo, dando unas vueltas. Podemos hacer la misma receta con langostinos cocidos picados.