Cóctel de langostinos

Name: Cóctel de langostinos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 8 cucharadas de mayonesa; 1 yogur griego sin azúcar; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharada de salsa de tomate; 1 cucharada de zumo de naranja, mandarina o pomelo; 1 cucharada de zumo de limón; 1 kilogramo de langostinos cocidos y pelados (las cabezas de los langostinos cocidos, enteras); 1 manzana verde, pelada, descorazonada y en dados; 1 aguacate maduro en dados; 2 cogollos frescos, cortados en finas tiras; 1 endivia fresca cortada en tiras finas; 1 pizca de salsa de soja; sal; pimienta; volovanes de hojaldre o tostas

20 min

fácil

2 comensales

Por: David de Jorge para Noray

El cocinero David de Jorge, más conocido como Robin Food, nos muestra aquí su particular versión del tradicional cóctel de langostinos. Una receta clásica a la que el cocinero da su toque personal sumando manzana, aguacate y poquito de salsa de soja. Una receta fresquita y muy sencilla (compraremos los langostinos ya cocidos).

Ingredientes

Para la salsa

8 cucharadas de mayonesa
1 yogur griego sin azúcar
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de zumo de naranja, mandarina o pomelo
1 cucharada de zumo de limón

Resto de ingredientes

1 kilogramo de langostinos cocidos y pelados (las cabezas de los langostinos cocidos, enteras)
1 manzana verde, pelada, descorazonada y en dados
1 aguacate maduro en dados
2 cogollos frescos, cortados en finas tiras
1 endivia fresca cortada en tiras finas
1 pizca de salsa de soja
sal
pimienta
volovanes de hojaldre o tostas

Preparación

Picamos en trozos menudos los langostinos cocidos.
Aplastamos con los dedos las cabezas cocidas y extraemos el jugo que sueltan.
Añadimos el jugo con la mayonesa en el fondo de un bol.
A la mezcla incorporamos el yogur, el perejil, la salsa de tomate, el zumo, la sal y la pimienta y removemos.
A continuación, incorporamos la manzana, el aguacate en dados, los cogollos, la endivia, los langostinos picados y la salsa de soja. Después removemos y rectificamos el sazonamiento.
Seguidamente, refrescamos en la nevera y lo servimos en copas de cóctel de marisco. Otra alternativa es usar el cóctel como relleno de volovanes o tomates o para servir sobre tostas de pincho, etc.

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