'Huevos fritos' de merengue con 'lemon curd'

Name: 'Huevos fritos' de merengue con 'lemon curd'
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 6 unidades de huevo; 100 gramos de azúcar blanca; 1 unidad de limón; 40 gramos de mantequilla

90 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esto podría ser lo que se conoce como 'trampantojo' porque tiene apariencia de huevo frito pero se trata de un postre en el que 'la clara' es merengue y 'la yema' se trata de 'lemon curd', que es una crema dulce de limón. Los puedes hacer en tamaño 'mini' para servir como 'petit four' con el café y a los niños les encantarán. Pero ¡ojo! que llevan una cantidad considerable de azúcar.

Ingredientes

6 unidades de huevo
100 gramos de azúcar blanca
1 unidad de limón
40 gramos de mantequilla

Preparación

Separa las yemas de las claras.
Pon un cazo al fuego y echa las yemas de huevo, el zumo y la ralladura de un limón y 50 gramos de azúcar blanco.
Remueve y cocina unos minutos a temperatura media hasta que espese.
Retira del fuego, añade la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar.
Echa las claras de huevo y los otros 50 gramos de azúcar en un cazo, mete al baño maría y remueve hasta disolver.
Incorpora el zumo del otro medio limón colado y monta hasta obtener la textura de merengue denso.
Precalienta el horno a 150ºC.
Sobre una bandeja de horno cubierta con papel deposita cucharadas de merengue, aplasta ligeramente y haz un pequeño hueco en el centro.
Hornea durante unos 50 minutos a 120ºC.
Saca los merengues y coloca en el centro una cucharadita de 'lemon curd' simulando la yema de huevo.

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