Esta receta mallorquina no puede ser más mediterránea, con todas sus verduras y su aceite de oliva virgen extra -en la isla elaboran unos espectaculares-. Se cree que también tiene raíces árabes, especialmente por la forma de superponer los ingredientes, pero cuando realmente empezó a ser popular fue a partir del siglo XVI con la llegada de la patata de América.
Ingredientes
- 1 unidad de berenjena
- 3 unidades de patata
- 500 gramos de tomate natural en conserva triturado
- 2 unidades de cebolla
- 1 unidad de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- azúcar blanca
Preparación
- Pela y pica una cebolla y y un ajo.
- Echa aceite en una cazuela, pon al fuego y pocha la cebolla.
- Cuando esté blanda, agrega el ajo, dora ligeramente y echa el tomate, la sal y el azúcar.
- Cocina a fuego lento durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando.
- Lava, seca y corta las berenjenas en rodajas, ponlas en un recipiente con sal para que suelten su amargor.
- Lava, seca, pela la patata y la cebolla y corta ambas también en rodajas.
- Quita el rabito y las semillas y corta el pimiento en aros.
- Fríe las verduras por separado en abundante aceite de oliva virgen extra y seca con papel de cocina.
- Monta el tumbet formando capas con las diferentes verduras y añade la salsa de tomate casera.
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