Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trocitos; 500 gramos de maíz para pozole (suele venir en conserva); 1 unidad de cebolla; 3 dientes de ajo; 300 gramos de garbanzos cocidos; sal; aceite de oliva; 2 unidades de chiles guajillo desvenados; 2 unidades de chiles anchos desvenados; 3 dientes de ajo; cebolla; orégano mejor si es mexicano; aceite de oliva; cilantro; rabanitos; col morada; lima

180 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El origen de este guiso mexicano se remonta a la época prehispánica. Se trata más bien de una sopa espesa -roja, verde o blanca) y muy sabrosa a a base de maíz, carne (generalmente cerdo, pero también puede ser pollo o ternera) y caldo. Se puede servir con lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano seco, chiles, limón y tostadas. Aquí te traemos nuestra versión.

Ingredientes

1 kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trocitos
500 gramos de maíz para pozole (suele venir en conserva)
1 unidad de cebolla
3 dientes de ajo
300 gramos de garbanzos cocidos
sal
aceite de oliva

Para la salsa

2 unidades de chiles guajillo desvenados
2 unidades de chiles anchos desvenados
3 dientes de ajo
cebolla
orégano mejor si es mexicano
aceite de oliva

Para la guarnición

cilantro
rabanitos
col morada
lima

Preparación

La sopa

En una olla con el agua echa la cebolla y los ajos pelados, la sal y poner al fuego para hervir.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2-3 horas, pues la carne tiene que quedar muy tierna. Ve retirando la grasa e impurezas de la superficie de vez en cuando.
Deja enfriar, saca la carne y retira la primera capa de grasa de la superficie.

La salsa

Pon a remojo los chiles en agua caliente durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernos. Quita todas las semillas y los rabitos.
Échalos en el vaso de la batidora con el agua, la media cebolla, un poco de aceite, el orégano, los dientes de ajo y la cebolla y tritura hasta obtener una salsa suave.
Vuelca en una cazuela y cocina esta salsa durante 45 minutos a fuego bajo.

Acabado y montaje

Agrega la salsa al caldo inicial, deja hervir y añade la carne.
A los 10 minutos, echa el maíz y los garbanzos y salpimenta.
Sirve el pozolo con la col en tiras, rabanitos en láminas, cilantro fresco y cuñas de lima.

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