La carne del pollo, además de ser baja en grasa y rica en proteína, es de las más versátiles. Su combinación con verduras es una de las opciones que más nos gustan. En este caso vamos a acompañar unos cuartos traseros de pollo con alcachofas en conserva. Fácil y riquísimo.
Ingredientes
- 4 cuartos traseros de pollo con piel
- 12 alcachofas en conserva
- 2 limones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza diáfana
- 1 cucharadita de tomillo (hojitas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 60 mililitros de zumo de limón
- 1 cucharadita de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de perejil en juliana para decorar
- aceitunas negras
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Poner en un cuenco el zumo de limón, la miel, la mostaza, la mantequilla, el aceite, las hojitas de tomillo, el pimentón y una pizca de sal y de pimienta, mezclar y pincelar los cuartos de pollo.
- Lavar los limones y cortarlos en rodajas.
- Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
- Colocar los cuartos de pollo en una fuente refractaria con las rodajas de limón y los ajos y rociar con el resto de la marinada.
- Hornear 40 minutos a 180º.
- Escurrir las alcachofas, cortarlas por la mitad, disponerlas alrededor del pollo con las aceitunas y dejarlo en el horno 10 min más.
- Retirar del horno, repartir por encima la juliana de perejil y servir en los platos
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