Ensalada de albaricoque, queso azul, uvas y anacardos

Name: Ensalada de albaricoque, queso azul, uvas y anacardos
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de espinacas limpias; 100 gramos de albaricoques; 100 gramos de uvas; 100 gramos de queso azul; 75 gramos de anacardos; vinagre de jerez; aceite de oliva virgen extra; sal

10 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El albaricoque es una fruta sobre todo de primavera y verano, pequeña, redonda y con un hueso central. En temporada es mejor tomarla en fresco, pero si no, también la encontramos seca o en forma de mermeladas, confituras, jaleas, zumos... La convertimos en protagonista de esta original ensalada, con varios sabores y texturas.

Ingredientes

500 gramos de espinacas limpias
100 gramos de albaricoques
100 gramos de uvas
100 gramos de queso azul
75 gramos de anacardos
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Lava, seca y corta en tiras los albaricoques.
Lava, seca y quita el rabito de las uvas.
Corta el queso azul en cuñas finas.
Incorpora en una ensaladera todos los ingredientes anteriores y añade las espinacas y los anacardos.
Adereza con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
¡Más fácil es imposible!

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